Amilopektin
Kısaca: Amilopektin, (CAS No. 9037-22-3) bitkilerde bulunan, çok dallı bir glikoz polimeridir. ...devamı ☟
Glikoz birimler lineer şekilde α(1a†’4) bağları ile birbirlerine bağlıdırlar. Her 24-30 glikoz biriminde bir, α(1a†’6) bağıyla bir dal başlar. İç zincirler 20-24 glikoz altbirimden oluşur. Amilopektinde toplam 2.000 ila 200.000 arası glikoz birim bulunur.
Hayvanlardaki karşılığı olan glikojende de benzer bir yapı vardır ancak dallar her 8 ila 12 glikozda bir olur.
Nişastadaki amilopektin oranı bitkiden bitkiye farkeder ama %80 dolayındadır.
Bu konuda henüz görüş yok.
Amilopektin Resimleri
