George Herbert Hitchings (18 Nisan 1905 - 27 Şubat 1998) Amerikan hekim. 1988 yılında Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülünü James Black ve Gertrude Elion ile birlikte "ilaç tedavisine ilişkin önemli ilkeleri keşifleri için" kazanmıştır. Hitchings özellikle kemoterapi çalışmalarıyla bu ödüle hak kazanmıştır.
