Selülaz, mantarlar,bakteriler veprotozoa türleri tarafından salgılanan selülozu sindirmeye yarayan bir tür enzim.Ayrıca otçul hayvanların bağırsaklarında yaşayan simbiyotik bakteriler tarafındanda üretilirler.Selülaz insanlarda bulunmadığından insanlar selülozu sindiremezler ancak lifler halinde dışarı atabilirler.
