Türkçe Bilgi logo TürkçeBilgi

Maltoz

Kısaca: Maltoz Özellikle çimlenmiş arpa ve diğer tohumlarda bulunan nişasta şurubundaki nişastanın biyokimyasal parçalanmasıyla meydana gelen bir şeker. Maltoz, saf olarak, suda kristallendirilerek ve monohidrat halinde elde edilir. Bu kristal 102,5°C'de bozunarak erir. Suda hemen çözünür. Kapalı formülü C12 H22 O11 olan bir disakkarit olup, serbest halde pek az bulunur. Mutarotasyon (döndürme açısı değişimi) gösterir. İki glikoz molekülünün birbirine bir eterik bağ ile bağlanmasından meydana gel ...devamı ☟

maltoz
Maltoz

Maltoz Özellikle çimlenmiş arpa ve diğer tohumlarda bulunan nişasta şurubundaki nişastanın biyokimyasal parçalanmasıyla meydana gelen bir şeker. Maltoz, saf olarak, suda kristallendirilerek ve monohidrat halinde elde edilir. Bu kristal 102,5°C'de bozunarak erir. Suda hemen çözünür. Kapalı formülü C12 H22 O11 olan bir disakkarit olup, serbest halde pek az bulunur. Mutarotasyon (döndürme açısı değişimi) gösterir. İki glikoz molekülünün birbirine bir eterik bağ ile bağlanmasından meydana gelmiştir. Bir glikoz molekülünün birinci karbonu, ikinci molekülün dördüncü karbonuna bağlanmıştır. Fehling çözeltisini indirger. Çünkü anomer karbon atomu yarı asetal şeklindedir. Maltoz mayaları ile fermantasyona (mayalanmaya) uğrar. Bu olay esnasında maltın bir kısmı maltoz enzimi ile glikoza hidroliz olur. Maltın başlıca kaynağı nişasta olup, amiloz enzimi ile nişastanın kısmi hidrolizinden elde edilir. Sindirim esnasında tükrük ve pankreas enzimi etkisi ile nişasta ve dekstrinden maltoz meydana gelir.

Kaynak: Rehber Ansiklopedisi

maltoz

Nişastası tam olmayan, hidroloji sırasında ortaya çıkan madde (C12H12O11).

maltoz

Türkçe maltoz kelimesinin İngilizce karşılığı.
n. maltose

maltoz

Türkçe maltoz kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Maltose, Malzzucker

İlgili konular

disakkarit glikoz hidrojen karbon nişasta oksijen tahıl enzimi maltaz diastaz

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

maltoz Resimleri

Maltoz
3 yıl önce

Maltoz suda iyi çözülür ve tatlı bir tadı vardır. Eğer Maltozu Sakkarozla karşılaştıracak olursak %10 D-Maltozun tatlılık derecesi %41’lik...

Maltoz, Disakkarit, Glikoz, Hidrojen, Karbon, Nişasta, Oksijen, Tahıl, Enzimi, Maltaz, Diastaz
Malt (anlam ayrımı)
7 yıl önce

Malt bu işlemin uygulanmış olduğu tohumlar ve bu tohumlardan elde edilen, maltoz ağırlıklı şeker için kullanılan terim. Malt (grup), Türk rock müzik grubu...
Karbonhidrat
3 yıl önce

monosakkaritlerine ayrılarak kullanılır. Canlılarda en çok bulunan disakkaritler; maltoz (arpa şekeri), sakkaroz diğer adı sükroz (çay şekeri) ve laktozdur (süt...

Karbonhidrat, Selüloz, Polimer, Fotosentez, Sakkaroz, Okaliptüs, Alfa, Bileşik, Molekül, Glikoz, Fruktoz
Malt
3 yıl önce

uygulanmış olduğu tohumlar, örneğin maltlanmış arpa. Bu tohumlardan elde edilen, maltoz ağırlıklı şeker, "bira maltı". Maltlanmış tohumlar bira, viski ve malt sirkesi...

Malt, Arpa, Enzim, Gluten, Maltoz, Nişasta, Sirke, Viski, Çölyak hastalığı, Şeker, Filizlenme
Alfa-Amilaz
7 yıl önce

Amilaz, bitkilerde bulunan nişastayı, bir disakkarit olan maltoza katalizleyen enzimdir. İnsanlarda, tükürük bezleri ve pankreasta salgılanır. Aktif bir...
Nişasta
3 yıl önce

biçimlerde parçalarlar. Nişasta parçalandıkça dekstrin, maltoz ve nihayet glikoza dönüşür. Maltoz ayrıca maltaz enzimi tarafından da sindirilebilir. İçerdiği...

Nişasta, Nişasta
Tükürük
3 yıl önce

üretirler. Tükürük, sindirimin başlamasını sağlayan bir sıvıdır. Nişastayı maltoza ve dekstrine parçalayan tükürük, diğer aşamalarda sindirimi kolaylaştırır...
Aspergillus
3 yıl önce

görülür, ayrıca çoğu bitki ve ağaç üzerinde de büyürler. Glikoz, früktoz, maltoz ve nişasta gibi karbon kaynakları ile büyüyebilmelerinin yanı sıra çoğu...

Aspergillus, Ascomycota, Aspergillus nidulans, Aspergillus oryzae, Astım, Bilimsel sınıflandırma, Cins, Enzim, Früktoz, Fungi, Genom