Osmanlı Saray Mutfağı

Kısaca: Osmanlı Saray Mutfağı, Matbah-ı í‚mire, Osmanlı Devletinde saray mutfağına verilen isim. ...devamı ☟

Osmanlı Saray Mutfağı, Matbah-ı í‚mire, Osmanlı Devletinde saray mutfağına verilen isim.

Topkapı Sarayı`nın inşa edildiği Fatih devrinden itibaren yemekler Matbah-ı Amire adı verilen mutfaklarda pişirilmekteydi.

Matbah-ı Amire saray halkınin yemeklerinin yapıldığı büyük ve padişahın özel yemeklerinin pişirildiği küçük olmak üzere iki kısımdı.

Sarayda mutfak işlerine bakan memura Hacegan rütbesinde olur ve Matbah-ı Amire Emini adı verilirdi. Matbah-ı í‚mire Emini, mutfak ihtiyaçlarını karşılayan, masraf ve gider defterlerini tutan ve baş muhasebeye karşı sorumlu bulunan kişiydi.

Osmanlı sarayının 19. yüzyılda tanıklık ettiği tarihsel süreçlere paralel olarak mutfak teşkilatı ve harcamalarında da değişiklikler meydana gelmiştir. Tanzimat döneminde sarayın tüm mutfak harcamaları ortalama 400-500 bin kuruş arasında tespit edilirken, daha sonraki süreçte özellikle de II. Meşrutiyet`ten itibaren (1909) sarayla ilgili her konuda olduğu gibi gıda masraflarında da önemli kısıtlamalara gidilmiştir. Bu dönemde saray mutfaklarında tabldot sistemine (standart mönü) geçilerek bu masraf kaleminden tasarruf edilmesi amaçlanmıştır. Arşivlerimzdeki belgelere göre bu dönemde Osmanlı saray mutfaklarında günlük olarak pişirilen yemekler şöyledir:

Çorba, Tavuk, Pilav, Mevsim Sebzesi, Börek, Tatlı, Muhallebi, Soğukluk, Süt, Haftalık Tatlı (Perşembe, Pazartesi), Haftada iki defa balık, Ekşi takımı (Tabak ve Tepsi)

Kaynaklar

Vikipedi

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Osmanlı Saray Mutfağı
3 yıl önce

Osmanlı saray mutfağı ya da matbah-ı âmire (Osmanlıca: مطبخ آمره), Osmanlı İmparatorluğu'nda saray mutfağına verilen isimdir. Fatih Sultan Mehmed tarafından...

Osmanlı Saray Mutfağı, Fatih, Osmanlı Devleti, Topkapı Sarayı, Matbah-ı Amire Emini, VikiProje Türk tarihi
Osmanlı mutfağı
3 yıl önce

Osmanlı mutfağı Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır.Osmanlı Mutfağı'nı, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk mutfağı...

Osmanlı kültürü
3 yıl önce

çeşitli kılıklara girerek bir oyunu canlandırmasıdır. Osmanlı mutfağı, İstanbul'da sarayda ve saray çevresinde yaşayan, güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler...

Güllaç
3 yıl önce

Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı.[kaynak belirtilmeli] Osmanlı sultanlarının...

Güllaç, Aşure, Baklava, Bici bici, Helva, Hoşmerim, Kazandibi, Kemal Paşa Tatlısı, Künefe, Lokma (tatlı), Pişmaniye, Hamur, Yufka
Osmanlı İmparatorluğu
3 yıl önce

ayrıntılı bilgi edinilebilecek saray mutfağı, kaynak çeşitliliği sebebiyle II. Mehmed dönemi Topkapı Saray mutfağıdır. Mutfak aşçıları Acemi Ocağı'ndan seçilir...

Poğaça
3 yıl önce

geçmiştir. İlknur Haydaroğlu’nun 2009 yılında yayınlamış olduğu Osmanlı Saray Mutfağından Notlar kitabında Sultan III. Murat döneminden poğaçanın önemli...

Köfte
3 yıl önce

yemek içinde pişirip yerler." 15. yüzyıl Osmanlı mutfağında yapılan yemeklere dair başka bir kaynak ise saray hekimlerinden Mahmud Şirvanî'nin yazma eseri...

Köfte, Taslak, Türk, Yemek, İçli Köfte, Çiğ Köfte, Kadınbudu Köfte, Tire köfte, Dalyan Köfte, Akçabaat Köfte, İzmir Köfte
Topkapı Sarayı
3 yıl önce

yılı boyunca, devletin idare merkezi olarak kullanılan ve Osmanlı padişahlarının yaşadığı saraydır. Bir zamanlar içinde 4.000'e yakın insan yaşamıştır. Topkapı...

Topkapı Sarayı, Topkapı Sarayı