Pastörizasyon

Kısaca: Pastörizasyon Çeşitli sıvıların 100°C'nin az altında kısa bir süre ısıtılması ve sonra aniden 10°C altına kadar soğutulması ile yapılan mikroplardan temizleme işlemine verilen ad. İşlem Fransız Louis Pasteur tarafından bulunduğu için “pastörizasyon” adını almıştır. Gerçekte pastörizasyonu ilk uygulayan New Yorklu Strauss'tur. Günümüzde pastörizasyonun en çok kullanıldığı yerler, süt, meyve suları ve çeşitli meşrubatların mikroplardan arındırılmasıdır. Pastörize edilen sütte hastalık ya ...devamı ☟

Pastörizasyon Çeşitli sıvıların 100°C'nin az altında kısa bir süre ısıtılması ve sonra aniden 10°C altına kadar soğutulması ile yapılan mikroplardan temizleme işlemine verilen ad. İşlem Fransız Louis Pasteur tarafından bulunduğu için “pastörizasyon” adını almıştır. Gerçekte pastörizasyonu ilk uygulayan New Yorklu Strauss'tur.

Günümüzde pastörizasyonun en çok kullanıldığı yerler, süt, meyve suları ve çeşitli meşrubatların mikroplardan arındırılmasıdır. Pastörize edilen sütte hastalık yapıcı mikroplar, mesela tüberküloz mikrobu ve malta humması mikropları öldürülür, fakat eğer varsa bakteri sporları canlı kalır. Sütle bulaşan mikropların amilleri spor yapmadıklarından 63-66°C'de yarım saat veya 90-95°C'de 15 saniyede süt mikropsuzlaştırılmış olur. Birinci usule alçak pastörizasyon, ikinci usule yüksek pastörizasyon denilmektedir. Sütün tad ve lezzetinin değişmemesi bakımından alçak pastörizasyon daha çok tercih edilen yoldur. Buna karşılık her iki usulde de sütün besin değeri az da olsa kaybolur. (Bkz. Süt)

Kaynak: Rehber Ansiklopedisi

pastörizasyon

Türkçe pastörizasyon kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Pasteurisation

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Pastörizasyon
3 yıl önce

kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2016.  ^ "Pastörizasyon Nedir? Nasıl Yapılır? Pastörizasyon İle Besinlerde Hangi Değişimler Meydana Gelir?". Seren...

Pastörizasyon, Bakteri, Hücre duvarı, Protein, Sıcaklık, Taslak, Teknoloji, Yemek
Mycobacterium bovis
3 yıl önce

bulaş olabilir. İnsanlarda enfeksiyonları, çoğunlukla enfekte sütler pastörizasyon ya da herhangi bir bakteri öldürme işlemi nedeniyle temizlendiğinden...

Agaricus bisporus
3 yıl önce

mantarlar aslında Agaricus bisporus'un erginleşmiş halidir. Ticari olarak pastörizasyon işleminden geçirilmiş kompost üzerinde yetiştirilir. Kompost içerisinde...

Agaricus bisporus, Basidiomycota, Bilimsel sınıflandırma, Binominal nomenklatür, Fungus, Mantar, Tür, Türkiye, Wikimedia Commons, Emil J. Imbach, Portabello
Beyaz peynir
3 yıl önce

Teknik amaç: Diğer mikroorganizmaların sayısının azaltılması Ayrıca pastörizasyon ile % 1-10 oranında randıman artışı da sağlanmaktadır. Oysa çiğ sütten...

Beyaz peynir, B12 vitamini, B6 vitamini, Börek, Kahvaltı, Kalsiyum, Karbonhidrat, Kaşar peyniri, Keçi, Koyun, Küp peyniri
Meyve suyu
3 yıl önce

diğer içeceklerde bir bileşen veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Pastörizasyon yöntemlerinin gelişmesi ve fermantasyon kullanılmadan muhafaza edilmesinin...

Meyve suyu, Taslak, Yemek
Louis Pasteur
3 yıl önce

mayalanabilir sıvıların uzun süre bozulmadan saklanabilmelerini sağlayan "pastörizasyon" adlı konserve yönteminin gelişmesini sağladı. Bu yöntem, sütü 63 °C'de...

Louis Pasteur, 1822, 1846, 1847, 1848, 1854, 1871, 1885, 1895, 27 Aralık, 28 Eylül
Biyokimya mühendisliği
3 yıl önce

biriydi. Pasteur’un çalışmaları günümüzde hala kullanmaya devam ettiğimiz pastörizasyon yöntemine katkıda bulundu. Friedrich Wöhler 1828 yılında inorganik bir...

Gıda Mühendisliği
3 yıl önce

gıda baskısı, gıdaların daha uzun süre kullanımını sağlamak için süt pastörizasyonu ve gıdaların kalitesini artırmak için biyosensörler gıda mühendisliğinin...

Gıda mühendisliği, Gıda mühendisliği